1、黄鳝身上有黏液，非常光滑，所以不好杀，你可以先把他身上的黏液给去掉。办法是，弄点热水，大概在45-55°左右，然后吧黄鳝放进去，让在里面游，你还不停的用手给他洗，过一分儿什么黏液也没了，这个时候还不会死，不过可以任你宰杀了。
2、用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上一摔，猛击黄杼衡艺掴鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，有特有的工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。
3、将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼，切成3到5 厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。
