1、将面粉加入少许的盐和凉水，搅成絮状后揉成不粘手的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒面35分钟左右。
3、洗好的面水放置一边静置至少4个小时（静置过程中千万不要搅拌或者晃动）洗好的面筋揉成团放到清水中备用，将沉淀好的浮水轻轻的用勺子挖出，越往下就越能看清沉淀物和水的分离，盆内的浮水留一指节高就好，中间不需要再次加水，用筷子用力的把沉淀物搅开（面粉的沉淀物比较粘稠发硬，比较难搅）搅至盆底不粘无颗粒状态就好了。
5、将蒸好的凉皮连盘子一起放入凉水中冷却，冷却好后，一定从盘子的边缘开始揭。像这样，千万不要用手扣会破（蒸凉皮的盘子蒸个几张就可以洗干净再用，因为时间长了表面会有粘粘的附着物，会影响揭凉皮）记得每蒸一张前都要在盘子上刷油！
