1、部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
3、切成这个样子
5、厨房剪与菜刀并用
7、腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜，加入两勺料酒，两勺生抽
9、锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。 焯芹菜时，水里加入几滴油。
11、烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片，腌制好的鱼放在烤盘上
13、在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香，放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了，
14、放入三勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入约200毫升热水，加入生抽两勺，老抽半勺，糖两小勺，放入豆腐联羧讳奁皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁，关火前放入芹菜翻匀即可。
16、把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
