1、香菇木耳提前泡发好。睬盾咤疼笋可以用毛笋，鞭笋，野竹笋，看季节和家里的现货。 豆腐要选嫩豆腐，我是用的老底子的盐卤豆腐，有特别的豆香味。 把所有材料都切丁。【鸡杂一般用鸡胗或者鸡肠，我这次是家里正好有牛肚，昨天还加了卤牛肉。】
3、淀粉3勺的样子，加冷水化开备用。
5、先加笋多炒一会儿，特别冬笋，这样笋吃起来不太蚝口。 【笋和猪油是绝配，用猪油炒笋，笋不会很涩口。】 【冬笋剥壳后，不要清洗，直接冷水下锅，煮几分钟，汆熟，这样处理后再炒，冬笋也不会涩口】。
7、加入木耳，鸡杂或者牛杂等。
9、加入高汤或者清水，没过豆腐，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，焖煮几分钟入怿媪镏桃味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜欢可以不加。】
11、撒葱花。
13、盐腌的野笋干。这种小小的野笋干真的很鲜，烧丝瓜，炖鸭子，煮面……百搭的食材。
