1、这层漂浮在葡萄酒表面的白膜叫醋酸菌，是一种漂浮在空气中的有害细菌。如果葡萄酒的发酵容器封口不严实或葡萄酒长时间暴露在空气中，葡萄酒与空气的接触太 久，酒液便容易被空气中的醋酸菌污染，从而在葡萄酒表面产生一层 白膜。
3、醋酸菌的生存和繁殖需要合沾咎悉能适的温度和酒精度。一般来说，其适宜生存的温度是24~26℃，低于4℃或高 于3桃轾庾殇4℃便会停止繁殖。将酒液加热到 60℃并持续5分钟，便可以杀死醋酸菌，此外，葡萄酒的酒精度越低， 醋酸菌越容易繁殖。酒精浓度为10%时，醋酸菌的繁殖会受到抑制；而 当酒精浓度达到12%时，醋酸菌便不能繁殖。
