1、将排骨斩成40mm长左右的段。
2、大蒜和姜切片。
3、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。
4、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
5、放入排骨炒。
6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子。
7、加水，水没过排骨。
8、随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟。
9、30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片。
10、炒匀就可以出锅喽。
