1、柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重，营养价值降低
2、柑橘中含有多种糖苷，果肉才会呈现甜酸味，而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙
3、这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，但这两种糖苷在果实成熟后会减少
4、如果柑橘果实不够成熟，那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦
5、像橙子，柠檬，桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦
6、柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响
7、糖苷的水解反应会受到影响，苦味就会显现出来。所以，橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存
