家常菜回锅肉做法步骤

1、预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

3、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

5、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。