1、里脊肉去除外层筋膜，先切成约0.7cm的厚片，再切成长条。加入生姜、料酒、少量盐、酱油，腌制20分钟。
2、2.制糊：面粉：玉米淀粉=1:2，3g泡打粉，少量多次加入清水（水：粉=2:1），冰箱冷藏30分钟，25度以下可以不冷藏。
3、3.挂糊：里脊裹入适量淀粉，倒入治好的糊中。
4、起锅热油，油温5.6成热时下里脊（放入筷子微微冒泡），中小火炸，炸至微黄时捞出。
5、继续热油，约8.9成热时（有油烟），中大火炸至表面金黄迅速，捞出。
6、另起一锅，加入番茄酱、清水、白糖、盐、白醋（或柠檬汁），中小火熬制，熬制浓稠后加入水淀粉，再熬制浓稠后关火。
7、倒入里脊，快速翻拌均匀，加入白芝麻。
