1、预热烤箱上下火170度，15分钟。
2、蛋清与蛋黄分离，分别称重，怎么分离你随意，可以一次全部磕入到蛋盆里，然后用羹匙捞出蛋黄；孀晏弁钾也可以磕的时候两个手倒一下来分离；也可以用分蛋器分离。
4、蛋黄留80g。
6、蛋清用细砂糖70g。
8、蛋黄与细砂糖用蛋抽搅至融化粘稠。
10、倒入蛋黄糊中搅打充分乳化。
12、用蛋抽一字或Z字混拌至无干粉（不要过度搅拌。）
14、用电动打蛋器打发，全程高速打发（我用的是电动蛋器，如果你的打蛋器功率特别大的话可以礻天粑柝降一档），分别在蛋白搅打至发白、出纹路和湿性发泡三个阶段加入细砂糖。在第三次加糖后降一档速度打发。
16、取1/3蛋白与蛋黄糊一起以翻拌加切拌的手法混合。
18、离模具20公分高的距离往模具里倒入面糊。这个是8寸方模。
20、放入烤箱中下层，150度烤60分钟。（烤箱的不同时间略有增减）烤好后可以用一根牙签扎一下，牙签上很干净，没有带下粘稠的面糊就是熟了。
22、用戚风做的奶油裸蛋糕。
