炒空心菜，如何防止变黑

1、空心菜料理，用油炒更好？空心菜的水分多，在食疗上有清热的效果，春夏季节适合料理补充水分和每日纤维质。空心菜含维生素A、C等，能帮助抗氧化，也含有保养视力、视觉感犴鲻嗵聒光的β-胡萝卜素，料理空心菜时，使用油脂拌炒，才能让β-胡萝卜素转化为维生素A使人体其吸收。空心菜具高量的钾，也有具备钙、钠、磷、铁等矿物质营养素，吃下空心菜，不只补了纤维，也是吃入不少营养！不过空心菜属性偏寒，体质较寒的人避免吃过多。

3、另外，空心菜因含有些许铁质，炒时接触空气可能会变黑，料理时应缩短烹煮时间，以大火快炒，油脂包覆青菜不易快速变黑，起锅前可加入一点柠檬汁，借由柠檬酸延缓黑掉。