1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了
13、转成中火盖盖
14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
17、、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18、、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
