热水赜摧蛳驵凉水皆可，有两种说法。
一种说法是要把汤烧开，烧沸状态下，慢救卜粼焖慢放入，要煮过心，里面不要有红色的现象。也不要煮得太老了，象木质般的味觉。
另一种说法是凉水下锅，等到水煮沸后两三分钟后，把血沫子撇掉就可以了，最好是把血水倒掉，重新倒水人锅煮肉。用凉水下锅可以防止肉类的营养流失。
煮制过程：
材料：灌好的血肠
工具：针
1、灌好的血肠放在一边。锅中放清水，下入血肠，开中小火慢慢煮开。
2、煮到锅内开始翻小气泡时，用针不时的扎一下血肠壁放气（防止煮破）。
3、15分钟后，将煮好的血肠捞出，放在一边控干水份。
4、改刀装盘即可。
