蟹黄豆角的做法

1、首先，豆角洗净，掰成小段，尽量均匀。洗净掰完约400克，八两。锅中烧水，准备豆角焯水。等水过程中，洗咸鸭蛋，放入蒸蛋器。洗完咸蛋，锅中水正好大开，下豆角焯水。

3、然后，过凉水的目的是保持豆角的嫩绿，处理完豆角，咸鸭蛋也熟了，用勺子分离蛋黄、蛋白。注意蛋黄上有一层膜必须要去掉。

5、然后，热锅下黄油，不要用植物黄油。虽然黄油属高热量，易发胖，但煎蛋黄那个香，如果没有，也可用别的油。黄油融化后，马上入蛋黄，用锅铲稍压即散。