红辣椒炒土豆鸡

1、整鸡切小块，洗干净 冷水下过放料酒 葱 姜大火烧开，撇去浮末，小火烧三十分钟，我是为了去掉多余的油，也可以不烧，撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水份备用

3、另起锅放油，小火加热放花椒跟葱慢火炒香，闻到香味后把花椒跟葱捞出扔掉。

5、继续大火，放鸡块，快速炒，小心别粘锅，然后加料酒，一定要大火的时候加料酒。继续翻宅烀佑狻炒到鸡肉变金黄色。放糖，老抽，再加一点点料酒，翻炒一分钟。

7、加开水 ，放干辣椒跟各种香料。大火烧开转小火炖煮到水快收干，开大火放鸡精跟盐翻炒几下就可以起锅了。炖煮的过程中尽量烧开盖。