1、梅瘦肉呈半解冻状态 ( 容易切成完整片状 )。如果梅头是新鲜买回来的，放进急冻柜，冷藏至有点硬才拿出来吹涡皋陕用。如果肉一早已放进急冻柜，移至冰鲜格稍为解冻才拿出来用。先切粒，再手工剁成肉酱，尽量剁碎一点。不能用搅拌机唷，机器搅拌的肉质感不好
2、加入调味料，生抽、白砂糖、五香粉、红曲粉、姜汁、麻油、白胡椒粉，蚝油、拌匀，让肉酱充份入味
3、加入一半的蛋白，蛋白和肉酱出现分离现象是正常的，所以稍为拌匀即可，加入粟粉，搅拌，材料便会自然融合，再加入余下的蛋白，稍为搅拌，加入面粉，最后加入一汤匙水，搅拌约 1 分钟，肉酱会愈搅愈有黏性，搅拌好的肉酱不会黏在碗边，很容易用刮刀推成一团
4、用少许油涂匀蒸肉酱的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用胶盖蒸，可用金属的饭盒或吐司模具
5、将肉酱分三次倒入器皿内，每次用刮力压实，尽量把空气压出来。加盖，一定要加盖蒸，豸阏恢闲否则蒸熟时肉质会膨胀导致肉质松散，隔水蒸四十分钟，蒸的时间视乎容器的大小和厚度。蒸熟后倒出，放凉怪寄拮惋才切片，可直接吃，或煎香。存放于雪柜，保质期约 3 ~ 4 天
