干香菇更好些，从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过， 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
干香菇的做法：
1、准备好干香菇，香菇提前泡好发开，香菇大概要泡上一个小时左右。
3、切好红椒和瘦肉，生姜切小，大蒜斜切小断。
5、再倒入泡好的香菇，继续翻炒。
