1、一、将洗净的鸭肉剁成小块状，直接放入锅里，加小火慢慢翻炒。这里考虑到有些鸭肉脂肪多可以不用添加食用油，如果鸭肉较瘦，很难炒出油的话，就需要先倒入少量食用油。
3、三、将红尖椒、老辣椒、生姜大蒜切成小段，用锅铲在炒锅中间抛开一片区域，先倒入老花椒烩10秒，然后倒入以上配料再次烩10秒左右，撒上适量盐，混合主料和辅料翻炒均匀。
4、四、倒入2两白酒，白酒从四周浇灌一圈，然后盖上锅盖，小焖3-5分钟，目的是让酒入味，彻底除去鸭的腥味。
5、五、揭开盖子，用锅铲翻炒搅拌后立刻倒入自来水或井水，水面漫过鸭肉。在上面撒上洗好的青花椒（带叶子和枝干），盖上盖子煮上20分钟左右即可。
