1、首先我们将山药去皮，然后用刀背将山药敲打成泥；
2、处理好山药后，继续将胡萝卜去皮，干香菇提前泡发后，在将其切成末；
3、接下来在准备3-4个鸡蛋，将蛋黄取出备用；
4、材料都准备好后，我们起锅，在锅内倒入少量植物油，带其烧热后，倒入胡萝卜、香菇丁，炒香；
5、胡萝卜、香菇炒香后，倒入清水（凉水即可），然后接着倒入山药末；
6、用炒菜勺或者汤勺在锅内按顺时针方向，缓慢胶东，将山药充分搅拌均匀后，盖上锅盖，焖煮10分钟，山药不易熟，需要煮久点；
7、待山药煮熟后，我们加入蛋黄，搅拌均匀后，再倒入青菜；
8、蛋黄和青菜都属于易熟食材，倒入后搅拌30秒，在放入食盐、鸡精等调料，即可完成山药芙蓉汤的制作。
1、制作山药芙蓉汤的要点是有以下几种：
1、山药必须用刀背敲碎；
2、山药必须充分煮熟，不然会麻嘴；
3、蛋清和青菜下锅烫一下，基本就可以出锅了；
4、不爱吃鸡精的，可以不放。
