1、葱切段，大蒜切片，姜切丝。冷冻的带鱼洗干净，去掉内脏，用钢丝球擦去鱼皮外表的银色。带鱼去头去尾，切段，沥干。沥干后，表面撒点适量的玉米淀粉，抓匀，等个15分钟。
2、锅里倒入适量的玉米油，加热到7分热的时候，用筷子一个一个夹着放在锅里面，煎黄。
3、一面煎黄然后煎另外一面，中途不要轻易来回炒，容易碎，煎好的盛出来放在一边。
4、锅里留底油，倒入八角、小米辣、姜、大蒜炒香
5、然后次倒入带鱼、倒入料酒、老抽、醋稍微来回炒
6、倒入没过带鱼的水，倒入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开，小火慢炖十几分钟
7、大火收汁，装盘，撒葱花点缀
