1、首先吊高汤。锅里放水煮开，加入鲣鱼花，煮2分钟后，用滤网将高汤过滤到备用的锅或碗里。
2、洋葱沿纵向切成薄片。胡萝卜切成长4厘米，宽1厘米的小段儿。香菇去柄后切成薄片。大葱沿斜向切成薄片。
3、往咖喱粉中加入1汤匙水调开。在淀粉中加入3汤匙水，搅拌均匀。
往吊好的高汤里放入糖、酱油和盐。加入大葱以外的其他蔬菜，加热。沸腾后煮5分钟。撇去浮沫。
4、蔬菜煮软后，加入水溶咖喱粉，再加入葱片后关火。
淀粉倒入汤锅前要再次搅拌均匀。要一边用汤勺搅拌汤水，一边倒入淀粉。
5、再度加热。加热时要不停地搅拌，直到烧开为止。烧开后加入煮过的面条。一煮开就关火。
6、把乌冬面放入大碗里，倒入面汤，再放入蔬菜，一碗咖喱乌冬面就做好了。
