1、焯水的方法大体上分两种：先说开水锅焯水， 就是我们先把锅内的水加热到沸腾，然后将食材原料下锅。然后翻动，时间要短。不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，植物性原料的色泽口感就会变化。
3、焯水作用大体有4个好处： 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
5、3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
6、 4．便于原料进一步加工操作，例如西红柿焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
