油渣烧茄子

1、茄子切成长条泡水十分钟备用。小米辣、蒜瓣切碎备用。

2、热锅热油爆香蒜末及小米辣。倒入油渣大火炒香。

3、倒入泡好的茄子大火翻炒。炒至稍软时加入食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精，大火翻炒炒匀。

4、大火不停翻炒，把茄子水分炒干后加适量水翻炒即可装盘。