1、荞麦面与莜麦面的加工方法基本一致，讲究“三熟”。哪“三熟”？加工好的面，要炒熟；到了面馆首先要开水和面，要烫熟；加工成的面，一定要煮熟。烫好的面，最好趁热用手揉，反复揉，揉到不粘手，面就好了。这可是“饸饹”面，不宣的秘密。
5、当然，麻将不能少。这里的麻将很有讲究的，不能过稀，也不能过干，浇到面上，要有流动的感觉，不能黏黏糊糊的，如果太干了，就不是一碗好面了，太稀了，也不是一碗好面，只有这样，在香菜上还有流动的感觉才是恰到好处。
7、这样，就是一碗地地道道的塞北名吃“饸饹面”。用筷子搅匀后，才可以吃，保证您吃的“”汗流浃背，也叫“四鼻子汗流”。荞麦面已经经过权威机构认证，属于降血压、降血糖的食品，所以，如果您患有高血压、高血糖等症，就要少加一些韭菜花。
