1、鱼和调味汁是分开处理的，这样吃起来鱼又嫩又入味。
2、先把鱼斜着切花刀。然后撒米醋、酒和糖腌上10分钟。这样腌过之后一来鱼肉更入味，二来可以去除鱼身上那种土腥味。
3、平底锅烧热，倒油，然后把腌好的鱼放进去小火慢慢煎一下，每面大概煎个2-3分钟。
4、倒入些米酒或者黄酒。
5、盖上锅盖再焖2、3分钟，用筷子戳一下能戳透鱼身，就可以出锅放到盘子里了。
6、然后来调糖醋汁，水 6大勺约80克，米醋 3大勺约40克，白糖 3大勺约40克，番茄酱 2大勺约30克，生抽 1大勺约15克，淀粉 1小勺约5克，盐适量，搅匀。▲接着来熬糖醋汁，锅里倒油烧热，放入蒜、洋葱丝、彩椒丝翻炒几下。再倒入之前调好的糖醋汁，大火烧开。
7、然后浇在之前煎好的鱼身上，这道糖醋鱼就做好啦。
