1、先在锅里加入一些食用油，然后把生姜片放进锅里，炒香，要炒出姜片的香气，这很关键。
2、接着把切好的五花肉放进锅里，炒至微微发黄，这个过程会把五花肉内的油脂炒出来，这时候放入干红辣椒，继续炒。
3、然后加入，八角、草果、桂皮、香叶，花椒、郫县豆瓣酱，一同翻炒，要把这些配料的香气炒出来。
4、这时候加入料酒，料酒加进去以后要继续翻炒，炒一会儿以后，放入食盐，食盐的量，你自己灵活掌握。
5、这些个调料一起炒出香怿媪镏桃味以后，少量加入清水，大概一汤勺，水不要太多，太多就成汤了，加入清水以后盖上锅盖，焖煮几分钟，你自己掌握时间，这样焖煮一会儿是为了，把各种调料的香味和肉充分入味。注意别煮糊了。
6、焖煮几分钟以后，揭开锅盖，肉香扑鼻，美味的麻辣回锅肉就做好了，这时候将肉从锅里铲出来装进盘子里，就可以开吃了。
