1、食材最重要在鳊鱼的身上用刀斜划几下，便于入味！鳊鱼一定要是刚宰杀的，鱼死亡的时间不要超过2个小时，这种食材烧出来的菜，是非常新鲜美味的。
3、然后往锅中倒入少许食用油，小火状态下，待油温变高，把鳊鱼放于锅里煎，不要经常去翻动鱼，以免影响鱼的外观，待到鱼儿两面金黄。这个时候，往锅中加水，水也不要加多，水刚好覆盖鱼体就行了。放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入这两种调料，是为了去腥！等到水熬干，鳊鱼熟了。加入食盐和各种调料，翻炒几下。关火！
5、收尾把鳊鱼从锅中盛出来，放入盘中，再把调的青红椒汁，浇在鳊鱼身上。用两口锅是为了不影响青红椒的色泽度。再把调的青红椒汁，浇在鳊鱼身上，要注意浇汁的美观。再撒点葱花！
