1、 准备好新鲜的番茄和鸡蛋，番茄洗净，鸡蛋打到碗里备用，如果喜欢葱末的朋友也可以事先准备好。
2、 在洗净的番茄上划一道十字，放进沸水里焯一遍（注意不要煮的太久，煮太久番茄软掉不好切成块），马上再用凉水过一遍，番茄皮就很容易剥下来了。然后再把番茄切成大小适合的小块，最好切成月牙的形状。
3、 把鸡蛋打散，有一个小窍门可以使炒出来的鸡蛋嫩滑，那就是打散鸡蛋时加入适量的温水就可以了。再加入少许的盐、料酒打散均匀，也可以加入一些葱末（本人比较喜欢）。
4、 锅中倒入适量的油，等到油微微冒烟时，倒入鸡蛋液摊成一张饼，稍微凝固之后用铲子尽量剁成小块。注意不要煎太久，鸡蛋要炒的嫩一些，下一步还要和番茄一起炒。
5、 在锅中倒入适量的油，再倒入切好的番茄煸炒，炒到番茄变软出汁后加入炒好的鸡蛋，接着煸炒，放入适量白糖、盐翻炒几下就可以出锅了。喜欢葱的可以适量加入一些葱末。这样美味的番茄炒蛋就完成了，喜欢番茄炒蛋的朋友们赶紧动手吧！
