1、对于炖汤用的鸡肉，需要骨头比较多的部位，这样汤才有味道；此外，肥肉比较多的部位不适于煲汤，油腻太多，汤喝起来比较腻。一般，鸡的肩甲到大腿部位骨头比较多，嗉囊周边和后下腹（鸡屁股下面）脂肪比较多。
3、对于炒食的鸡肉，尤其是作为配菜用的鸡肉，则要选择肉多的部位了。鸡胸脯、鸡腿等部位肉多，也可以买剥下来的肉。
5、有的商贩滞销的时候，会把卖剩下的鸡肉冷冻起来，以后解冻后冒充鲜鸡肉继续出售。冷冻过的鸡肉，再解冻后，可能会出现些整体的暗色，暗黑或是暗红（比较均匀）。
7、有的人喜欢购买熟食回家吃，省去回家炒菜的麻烦。因此，选购熟鸡肉，一定要注意熟食摊的卫生条件，那些生肉和熟肉混卖的摊点最好不要购买；隔壁摊子卖生肉的摊档，也不要去买其熟鸡肉。
