1、清洗肥肠对于很多人来说很头疼，但是喜欢肥肠的人，它的味道又是无可替代的。先将肥肠用白醋和盐加水泡上半小时，然后将肥肠里面光滑的一面翻出，就像翻手套一样，将上面附着的脏物一点点揪下来，最后形成光滑的表面。重口味的朋友可以稍留些脏物，会更香！多次冲洗干净。不翻面揪出脏物是洗不干净的。
2、再翻转回来，加醋按揉，揉出浑浊的液体。并多次从头至尾灌肠似的冲洗。
3、烧锅开水加料酒焯烫片刻捞出，待用。
4、肥肠切小段，多些干淀粉，每个肥肠上裹匀干淀粉。
5、锅中放多些油，大火将肥肠炸成表面微发黄，盛出待用。底油留些备用。
6、青椒，小米椒切小片备用。
7、葱姜蒜切碎，蒜尽可能多放些，提味很棒！
8、锅中留刚才炸肥肠的底油，下葱姜，和一部分蒜爆香。
9、放入青椒，米椒大火炒香。
10、加入肥肠继续大火爆炒，快炒。
11、先后加1.5勺生抽，1勺糖，1勺醋，料酒炒匀上色，再加盐，少许即可，鸡精，出锅前再放入剩下的蒜，爆炒出锅！
