1、把排骨冷水放进锅里焯水一下。煮沸之后冲凉水。清洗干净就好
2、切几片姜片，加水泡着香料水备用
3、起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色，中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。
4、把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。
5、再加入5勺生抽+2勺花雕酒。全部煮起来。加盖子。慢慢儿炖一会儿。大概中小火炖个30分钟的样子。
6、半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了。再等一会儿汁基本收好了。只有酱汁了。
7、可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着，马上出锅
