1、缺乏优质蛋白质通常来讲，素食者最容易缺乏的营养物质就是蛋白质，一般优质蛋白都存在于动物性食物肉、鱼、蛋、奶当中，优质蛋白更容易被人体吸收，而植物性食物当中只有大豆的蛋白质是优质蛋白，如果素食者豆制品摄入不够，就很容易缺乏蛋白质。
3、维生素B12的缺乏维生素B12几乎只存在于动物性食品当中，对于素食者而言很难补充到，然而维生素B12缺乏不容易察觉，当症状出现时往往为时已晚，所以素食者尤其要注意维生素B12的补充。
5、主食的选择主食粗细搭配，州撅礻拇粗粮富有锌、镁等矿物质，B族维生素也非常丰富，代替部分细粮有益于满足素食者的营养需求，但是粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤计茄妙蜷维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。所以粗粮的量占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以采用发酵的方法制作，如杂粮馒头、杂粮发糕等。
7、常补充菌藻类食物。菌藻类是矿物质的良好来源，包括铁、锌、钙等。4、注意补充发酵食品。发酵食品富含维生素B12，素食者可适时选择些发酵制品，如发酵豆制品，但是注意量，一般发酵类豆制品盐的含量较高，也可选择维生素B12强化食品。
