1、*鱼头洗净，请超市师傅帮你分两份，不要弄碎；*葱切成段，用料酒（1勺）适当提取（1勺）谁枥珏宙盐，腌20分钟以上
2、*把鱼弄干（这对防止炸鱼时受损至关重要）
3、*加热锅和冷却油也是非常重要的（在倒入油之前，锅必须加热，以防止炸鱼剥皮）
4、*把鱼头放进去，鱼皮朝下，放进去不要动，以免鱼皮掉下来。大约1或2分钟后，摇动平底锅*翻过来煎另一面
5、*鱼皮微黄时，可备用
6、*把香料（草和水果，调味料，葱和姜，肉桂）放在油锅里炒香
7、*将酱汁放入碗中（豆汁：甜面酱3:1）*热开水备用*酱汁入锅后，将酱汁倒入锅中，小火炒香，迅速加入热水
8、*把酱汁煮一分钟左右。干辣椒煮开后加入
9、*要加的热水主要是比鱼头少一点（注意：必须一次加水，中途不要加水，否则鱼汤不会粘腻）
10、*加一勺酱油，调色
11、*煮沸时把浮粉舀起来
12、*把火盖上（俗话说“大火炖鱼，小火炖肉”）。一定要生火，因为鱼是娇嫩的，火会防止鱼长期荣亻趾渡老化。时间大约是20-30分钟，每次火灾的大小也不同，所以你最好每5分钟去看一关骇脘骱次同样的情况。如果家里火特别旺，就改用中火炖，防止鱼汤味道不好
13、*剩下这么多汤时，打开盖子，把它放在火上。把汤舀到鱼上，继续收集果汁
14、*在收集鱼汁的过程中，用平底锅，不要加油，用小火烘干蛋糕，用小火盖上，蛋糕就会酥脆成块
15、*由于豆酱和甜酱的关系，调味时不需要加盐。如果你嘴巴很重，你可以在离开锅前加盐调味，切蛋糕，泡在汤里，哈哈哈哈，开始享受吧！
