凉皮浆的稀稠怎么掌握

1、将醒发好的面团放入装有适量水的盆中，揉捏面团（也叫做“洗面”）

2、等水变得很白后将水倒入另一个大的盆中，接着继续加水洗面，反复几次直到水没有那么白了，最后一次就用面粉筛过滤水，剩下在面粉筛的就是面筋了，洗面也完成了。

3、洗面后的水像牛奶那样白，需要静止5-6小时，你就发现上层的水变得有点黄了，轻轻的将水倒掉，剩下底部很薄的一层就是淀粉水，也就是凉皮浆了。用勺子搅拌凉皮浆，如果太硬了可以加点水搅拌一下，可以流动就行。