1、新鲜的金钱肚切条，用料、葱段、姜片腌制半小时(新鲜的牛肚膻味很大要好好处理)，然后全部倒入开水锅里煮熟，要煮到牛肚能轻松筷子扎透为佳。
2、捞出过凉水，以保持嚼劲。控水后备用
3、准备调料，花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮
4、再加入辣椒粉，花椒粉，调料准备好了
5、锅内放入适量油，大火炒调料，炒出红油，调料出香气，加一点白糖，醋，催发一下调料的味道。
6、倒入牛肚爆炒，炒的过程中淋两次料酒，以充分去掉肚子的腥气，大火快炒，加一点生抽，盐，味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，就可以出锅了。
7、热辣香浓的爆炒牛肚条来了，多来一碗饭吧，快来体验一下西北美食。
