1、使用屠夫的麻线，以 1 英寸的间隔系里脊肉。修剪麻线的末端。用盐和胡椒调味。
3、在一个小碗中混合辣根、芥末和 1 茶匙黑胡椒。当里脊凉到可以处理时，切断并丢弃麻线，然后用辣根/芥末混合物擦拭所有表面。
5、加入蘑菇煮、葱、百里香，经常搅拌，直到变软，大约 2 分钟。
7、用盐和胡椒调味鹅肝。在小铸铁或不锈钢煎锅中用高温加热剩余的半茶匙油直至冒烟。加入鹅肝，不动，直到第一面变成褐色，大约 30 秒。
9、将里脊肉放在火腿/蘑菇层的最底部边缘。
11、打开牛肉卷，沿着酥皮的最底部边缘放置，鹅肝面朝上。
13、将整条牛肉卷起来，使底部朝上，然后折叠末端襟翼以完全密封。将牛肉正面朝上滚回去。转移到盘子里，冷却至少 30 分钟。
15、使用薄金属刮刀从箔纸上松开惠灵顿，然后小心地转移到雕刻板上。用锋利的刀切掉末端。雕刻惠灵顿，在切好的表面撒上细香葱和粗盐，即可食用。
