这个应该需要看个人习惯吧，毕竟每个人的口味都不太一样，不放辣椒一般是因为怕辣椒的辣味盖过海鲜的鲜味荑樊综鲶,二是因为有些人本身就不喜欢吃辣。
有部分海鲜最好是不放辣椒，就吃它的原汁原味，比如大螃蟹、大虾、海砺子等用水蒸煮更鲜美，其实大部分海鲜辣炒的囗感更好，比如蛤蜊、小海螺等。
海鲜以“鲜”为特色，成菜大多也是原汁原味。如果用太辣的辣椒烹制海鲜，可能更适合四川人的口味，但是海鲜的“鲜”味却大打折扣，要想把辣椒和海鲜有机地结合起来，这就需要用香味比较浓的辣椒。
青岛比较有名的辣炒蛤蜊、辣烧鳗鳞鱼、干烧鲳鱼等菜品，是市民餐桌的家常菜，虽说是辣烧、辣炒，但是要的更多的是辣椒的香味和点缀的红颜色，如果你把这几道菜做成正宗的麻辣口味，青岛食客还真不能接受。
