高铁能带腊肉，但是在携带的时候必须把腊肉包装好，不能有异味的产生。如果腊肉的包装比较差，产生了异味就不能携带了。
根据《铁路进站乘车禁止和限制携带品公告》第六条请勿携带以下危害列车运行安全或公共卫生的物品：可能干扰列车信号的强磁化物，有强烈刺激性气味的物品，有恶臭等异味的物品，活动物（导盲犬除外），可能妨碍公共卫生的物品，能够损坏或者污染车站、列车服务设施、设备、备品的物品。
关于乘坐高铁的行李要求。
乘坐高铁时旅客携带品由自己负责看管。每人免费携带品的重量和体积是：儿童（含免费儿童）10千克，外交人员35千克，其他旅客20千克。每件物品外部尺寸长、宽、高之和不超过160厘米，杆状物品不超过200厘米，但乘坐动车组列车不超过130厘米；重量不超过20千克。
以上内容参考12306——铁路进站乘车禁止和限制携带品公告
