1、把鱿鱼放在盘中，加入清水，泡发2小时左右。把鱿鱼的硬骨、眼睛去掉，搓洗干净后沥干水分备用。
2、把鱿鱼平铺在案板上，用菜刀呈45℃角切花纹，一般切的时候只是轻轻划几刀，呈X型划花刀，然后切成小块。
1、把切好的鱿鱼放进盘中，然后加入适量的食盐、生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。爆炒鱿鱼前，别下锅焯水。如果下锅焯水，那么营养会流失一半，鱿鱼的海鲜味就会被烫出来，吃着自然没那么香。
2、这时候，我们准备好配菜，把生姜、大蒜、洋葱、辣椒、小葱全部洗干净备用。把生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，洋葱切成小块，小葱切成葱花。先把鱿鱼腌制入味，再下锅爆炒，这样鱿鱼不但入味，还能最大程度地保留鲜香味。
3、起锅倒油，放入切好的配菜，爆出香味。爆炒鱿鱼，因为鱿鱼腥味比较重，所以得多放点生姜、大蒜、洋葱、小米辣等一起炒，这样搭配不但香，而且去腥。
1、把腌制好的鱿鱼放进锅中爆炒，注意一定不能把腌制汁也倒进锅中，否则爆炒不了。鱿鱼放进锅中后，可以先别急着翻动，让贴近锅的一面煎成金黄色，略微有点儿焦的状态再翻炒，这样爆炒出来比较香。接着加入少许料酒或者白酒，翻炒均匀。
2、最后把腌制的汁也倒进锅中，翻炒均匀，因为腌制的时候鱿鱼已经够咸了，所以在爆炒时就不需要再加入任何调味料了。把鱿鱼炒好后，撒上葱花，即可盛出装盘即可。
