怎样腌制五香咸蛋

五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。

腌制方法:

先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除

然后把鲜鸭蛋洗净沥干。

一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。

腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。

五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。