1、首先准备好食材，新鲜大虾洗净备用；芹菜去根、去叶，洗净备用；胡萝卜洗净备用，葱花半根备用，如图所示。
2、把新鲜大虾去掉虾头，剥掉虾壳，挑去虾线。芹菜切成菱形小段，胡萝卜切成长条或菱形小段，大葱也切成菱形小段，如图所示。
3、为了去除虾仁的腥味，先把虾仁沥干水分，再放入淀粉、精盐、料酒，用筷子充分搅拌均匀，腌20分钟左右，如图所示。
4、炒锅里放水烧开，然后把芹菜倒入炒锅里焯一下，捞出后迅速用冷水过两遍，沥干水分，装盘待用，如图所示。
5、炒锅里放油，油热后放入虾仁，立即翻炒，待虾仁变色，马上关火，虾仁出锅装盘待用，如图所示。
6、炒锅放油，油热后，放入葱花，翻炒几次，待爆出葱香再放入胡萝卜，翻炒几次，然后放入芹菜翻炒，如图所示。
7、这一步要放作料啦，先放酱油，然后再放精盐，继续翻炒，如图所示。
8、待菜炒到七八分熟时，倒入虾仁，如图所示。
9、接下来继续翻炒，这时虾仁的鲜香味就出来了，满厨房飘香。
10、出锅前我们把淀粉加水调成汁儿，加入鸡精、香油、也可以稍微加点醋（不喜欢吃醋可不加），如图所示。
11、把调好的淀粉汁儿，倒入炒锅，快速翻炒几下，这时香气扑鼻，食欲大振。
12、关火，装盘。一道色香味俱全的健康养生菜就做好了，这道菜清淡爽口，老少皆宜。
