1、将猪肘子冷水下锅，放入生姜、大葱和料酒去一下血水和腥味
2、肘子下锅煮的时间会稍微长一点，尽量把里面煮透，大概5-10分钟
3、肘子捞出后，用厨房纸巾擦干水分，倒上少许老抽
4、将老抽涂抹均匀
5、为了表皮颜色更好看，最好再涂抹一层蜂蜜，这样做出来的虎皮会更红亮
6、涂好以后，等待表面风干
7、接着将肘子下锅，炸虎皮
8、一定要每个地方都炸到
9、炸好的肘子立刻放去冷水中，泡一小会
10、肘子表面的虎皮就做好了
11、锅中放入水和冰糖，还是用水炒法做糖色，具体可以翻看上一期做红烧猪蹄的视频
12、做好的糖浆水我们倒入小碗中备用
13、将肘子放入一个炖锅中
14、倒入适量的水
15、再将糖水一起倒入
16、紧接着倒入一碗酱油，放入八角、桂皮、香叶和姜片
17、盖上锅盖，炖上3个小时
18、炖好的肘子我们小心取出
19、从炖锅里舀出2-3勺汤汁
20、加入适量的蚝油
21、再倒入一碗水淀粉，来做酱汁
22、做好的酱汁淋在肘子的面上
23、最好撒上葱花，就完成了
