1、将带鱼解冻。
2、将解冻后的带鱼切成两段，加料酒和姜片，腌制一会。
3、将带鱼沾上干粉。
4、锅里放油，加姜片，炒香。
5、放入带鱼段，不要一次性放太多，少量的放，将鱼段炸成金黄色。
6、将带鱼段炸成金黄色后，放在碗中备用。
7、将泡椒泡姜切成段。
8、葱、姜、蒜切好备用。
9、将豆瓣放入炸了带鱼的油中，炒香。
10、加入调料，炒香。
11、将带鱼放入锅中，翻炒几下。
12、加上水，加入红糖、醋，煮沸后转为小火，熬煮。
13、等大火收汁后，加上葱花，翻炒几下就可以出锅了。
14、将带鱼装盘即可。
