1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，清洗干净，沥水。
2、将鱼身切成7厘米左右的长段，撒上少许食盐腌制20分钟。
3、将淀粉打入鸡蛋中，搅拌均匀；葱、树椒切细丝备用。
4、将腌制好的鱼段沥水，浸入准备好的蛋液中，备用。
5、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入备用鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。
6、锅中留底油爆生姜片、蒜片、葱、树椒丝和八角，香味出，加入准备好的老抽、料酒、鸡精翻炒后加入白糖及陈醋，再次翻炒，最后放入煎好的带鱼段，汤汁要浸没带鱼段为佳。
7、焖烧约10分钟。最后大火把汤汁收浓即可盛入盘中。
