1、将羊排冲洗干净，放入锅内，加凉水，加入十几粒花椒，浸泡20-30分钟，去除膻味。将浸泡的水倒掉，重新加入凉水，放到炉灶上。大火。
2、快开锅时，会看到锅内浮起灰色沫状，用勺子沿边打沫（血沫），不要搅动，搅动肉嚼不动。分几次把沫打完（汤清就可以了，沫不能全部打干净）。转小火
3、放入洗好的葱段、姜片（放三四片即可）、花椒粒15粒左右、八角1个，盖上锅盖，小火炖煮。用筷子扎一下，不用太烂，排骨有些嚼劲更香（给老人可以多炖一些时间）
4、保持锅滚的状态，捞排骨，这样避免骨头上粘浮油。凉了也不受影响。手抓羊排就香喷喷的出锅了，沾上调汁，味道非常好。
5、调汁的做法：蒜切成蒜沫，放入碗内，加入盐，生抽、味精、醋，香油，辣椒油。提前配好，调汁味道更浓郁。
6、羊肉汤的做法：提前切葱花、香菜切碎。碗内放葱花、香菜（视个人口味放）、盐、味精、油辣椒（辣椒油里面的辣椒），保持羊肉汤沸腾状态，就不用撇浮油，用勺子捞汤入碗，羊肉汤就做好了。
