1、把鲤鱼处理干净，去掉腥线，表面斜刀（刀口不要太深，以免煎炸时碎掉。）用盐和料酒双面抹匀腌制半小时，盐适量，不要太多。如果有选择其他辅料，在这个空闲时间可以把辅料加工一下，比如：辣椒切丝，笋、香菇切片，香菜洗涤，小葱切小断等。
3、油烧热后，将鱼擦干，有条件的可以用厨房纸擦干，不至于擦的一点水份都没有，两面都抹一层干淀粉，之后入油锅炸至两面微黄后捞出来沥油。
5、接着用盐、白糖和少许的白胡椒调味，如果加白胡椒，不要加太多，半粒花生米的量就可以了，汤的味道要略重一点儿鱼才会入味。
7、将锅里的汤汁加水淀粉勾芡薄（如果没有准备淀粉就跳过），煮沸后浇在鱼身上，撒一些芯扈哑蛘葱花或者香菜或者姜丝就可以了。如果不喜欢勾芡，就多吨一会儿汤，大火收汤，把汤收浓也可以。
