1、挑一整块三线肉。我们通常说的“五花肉”，这个部位的肉就包括“三线肉”， 也就是说，“三线肉”指的是“五花肉”的更具体的部位的一段肉。 具体来讲，三线肉就是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线， 因此，俗称“三线肉”。
3、肉皮均匀刷一层老抽。一定要老抽啊。括弧，我这是两份。
5、切肉和码肉。切肉是技术活，把肉切成3毫米厚，6厘授炬块翎米长的肉片。把刷皮剩下的酱油和料酒，糖，一汤匙的植物油一起调成酱汁。肉片切好后均匀的沾酱汁。然后按切的顺序码入碗内。 小朽兽寡凛贴士：图中的肉切厚了(切薄的忘拍了)，试验了几次，切薄不好切。可以尝试把肉放冰箱冻一冻，再把刀磨快点，就好切了。
7、把炒好的芽菜铺在碗上，压实。
