1、清炸的工艺流程是：原料经加工调味 ----- 入多油量的热油锅中加热一一一复炸至原料成熟（外香脆）----- 沥油装盘 ----- 配蘸食调料上席。
3、第二步就是将原料加工成体积较小的形状，比如块状、段状、条状都可以。在这个过程中可以采用一定的刀法将原料做成一定的美观的形状，加工花形原料要求形体大小均匀，刀深以翻花为度，整形原料要在原料表面均匀地剞刀一遍，或在肌肉厚处划一刀口，这样易于入味均匀，清炸时受热一致。
5、第四步将净锅烧热，放入多量油，旺火烧至七八成热时下料，捞出待油热后复炸至成熟。根据原料的质地、形状，投料数量掌握好火候，把握好原料成熟度和表层色泽质感。花形原料一般采用初炸和复炸方法，初炸用旺火五成油温炸制，翻花定形至断生。复炸用旺火七成油温炸至外酥脆捞出转盘。整形原料应用浸炸和复炸方法；浸炸选用四至五成热恒温，使其成熟后再复炸达到菜肴外酥内嫩的质感。
6、最后就是将油炸过后的成品沥油后改刀装盘放整齐。成品菜肴随带蘸食调味品上席，一般为椒盐、辣酱油等。清炸的代表菜例有：清炸仔鸡、炸八块、清炸菊花鸡肫、清炸小黄鱼等。
