1、所有材料，除了酵母，都和面粉混合在一起。醒来后，面粉会放松30分钟。面筋足够松弛，面筋很快被冲掉，不易分散。
2、用清水洗净面团，揉至面团呈乳白色，将淀粉水倒入大盆备用，重复4-5次。
3、大盆里的淀粉水用筛网过滤掉。将清水倒在或撇去面糊顶部，留下约750g面糊，盖上面糊，放入冰箱冷藏1晚，长时间冷却（或静置5-6小时）。
4、彻底清洗面筋？将酵母均匀地涂在面筋上，均匀地揉搓，冷藏1晚，蒸15分钟，第二天再蒸冷的皮肤
5、蒸前润滑防粘
6、每盆勺2满勺子蒸2分钟，飘在水上蒸，可保持水平，蒸出面皮厚度一致，蒸好后带盘一起放到冷水槽里，让赜摧蛳驵凉皮冷却一下
7、脱盘揭皮，要在凉皮表面刷油防止干燥
8、的浆共蒸出7底，切成所需宽度，搅散拌调料汁
