1、大葱切段，生姜切片，干辣椒切中段，青椒切段，再准备一些香料备用，大蒜和生姜可以适量的多一点有助去腥。
2、将洗干净的杂鱼再放入一个大盆子中，加入盐，生姜，倒入适量的料酒腌制10-20分钟。
3、锅中加少量油，油热五成，把小杂鱼挨个放入锅中煎至两面发黄取出待用，一定要注意锅中温度不能太高。
4、锅中在加入适量的油，把葱姜蒜辣椒放入爆香，调小火，加入适量的豆瓣酱，炒出香味儿。
5、加入刚刚煎好的杂鱼，加入料酒，醋，盐，锅中加入适量的清水，水量可以淹没过锅中的鱼就可以了。
6、加入青椒，盖上盖子，大火烧开，转小火炖五分钟，等待鱼收缩汤汁就可以了，最后再锅中加入小葱碎。
7、装盘就可以上桌吃饭了，上桌前还可以再加入一点小葱更加的美观，就这样一道美味下饭的红烧杂鱼就做好了。
